Ei-recepten voor de Pasen

Pasen komt eraan en daar hoort natuurlijk een lekker vers - en bij voorkeur biologisch - eitje bij. Omdat een eitje ook lekker is op een 'gewone' zondagochtend bij het ontbijt, of als brunch/lunch, deel ik vandaag al 2 lekkere en verrassende ei-recepten zodat je dit weekend vast kunt voorproeven.

Recept voor ei-carpaccio met gerookte zalm (4 personen)

Wat heb je nodig?

• 8 eieren
• 100 gr gerookte zalm, gesnipperd
• 8 cherrytomaatjes in partjes
• 1 eetl fijngeknipte bieslook
• 2 eetl mayonaise
• 3 eetl yoghurt
• 1 eetl olijfolie met citroenaroma / of scheutje vers citroensap
• peper en zout

Hoe maak je het?

• Kook de eieren in 8 minuten hard en laat ze in koud water afkoelen.
• Pel de eieren en snijd ze in dunne plakjes (met een eiersnijder)
• Spreid de plakjes van 2 eieren op één bord. Doe dit ook met de andere eieren. (dus totaal 4 borden)
• Snijd de zalm in heel dunnen reepjes.
• Meng ze met de tomaat en de bieslook.
• Leg een klein 'bergje' hiervan in het midden van de borden, bovenop het ei.
• Roer de mayonaise los met de yoghurt en de olijfolie met citroensmaak of met scheutje vers citroensap.
• Breng pittig op smaak met peper en zout.
• Druppel een deel van de dressing over de carpaccio en serveer de rest erbij.

(Bron: Smaakmakend, nr. 2 voorjaar 2015, Bionext)

Oranje eiersalade (4 personen)

Wat heb je nodig?

• 8 eieren
• 2 wortels
• rasp van 2 sinaasappelen
• 2 eetl mayonaise
• 6 takjes verse peterselie of 1 theelepel gedroogde peterselie
• 2 theelepels korianderzaad of 1 theelepel korianderpoeder

Hoe maak je het?

• Eieren koken totdat ze hard zijn (8 minuten), pellen en snijden of malen.
• Wortels schoonmaken en raspen op een grove rasp.
• Sinaasappels raspen op een fijne rasp. (alleen buitenste oranje schil)
• Peterselie fijnhakken (inclusief de dunne steeltjes, zonde om weg te gooien, want ze zijn gewoon eetbaar en zelfs lekker)
• Indien je korianderzaadjes gebruik in plaats van poeder dan de zaadjes vijzelen of fijnmalen in een pepermolen.
• Alle ingrediënten mengen.
• Lekker op toast of vers zelfgebakken (suikervrij) brood.
• Ook lekker met of door een frisse groene salade.

TIP: De geraspte sinaasappels kun je uitpersen voor lekkere verse jus of verwerken in een smoothie

(Bron: www.odin.nl)

Wil je meer Slanke Paasrecepten? Klik dan hier.
Wil je meer Ontbijtrecepten? Klik dan hier.
Wil je meer Lunchrecepten? Klik dan hier.