Snelle salade van courgette, avocado en walnoten

Deze salade van courgette, avocado en walnoten is een bommetje gezondheid die je binnen een handomdraai op tafel tovert.

Courgette is een zeer licht verteerbare groente die bovendien snel gaar is. Met courgette kun je eindeloos variëren. Zo kun je ook glutenvrije spaghetti maken van courgette slierten ( paleo-style). Hiervan zal ik de volgende keer een voorbeeld geven, net zoals van bloemkool rijst in plaats van echte rijst.

Ingrediënten courgette salade (4 personen)

• 2 (grote) courgettes, in lange repen geschaafd (met de kaasschaaf).
• olijfolie
• balsamico azijn
• 1 krop sla, grofgesneden
• 1-2 avocado's
• 1-2 handjes grofgehakte walnoten
• versgemalen zwarte peper
• zout

Hoe bereid je de courgettesalade met avocado en walnoten?

• Bestrijk de courgetterepen met (voldoende) olijfolie
• Grill er aan beide zijden mooie strepen op (gebruik een grillpan of op de BBQ)
• Verdeel de sla over 4 borden en druppel er wat balsamico over
• Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes en verdeel over de sla.
• Rol de plakjes courgette voorzichtig op en leg ze bovenop de groene salade.
• Bestrooi rijkelijk met walnoten en de versgemalen peper.

(Bron: Lekker (W)eten, Zomer 2015, pagina 27)