Vega-recept: paddestoelen notenpaté

Onderstaand  Vegetarisch paddestoelen notenpaté recept is zéér geschikt om te maken - en gemakkelijk vantevoren voor te bereiden - voor een grote groep mensen, of voor meerdere dagen, als lunch-, hoofd- of bijgerecht. Je kunt het zowel koud als warm eten en het staat je natuurlijk vrij om te experimenteren met andere groenten en kruiden. (indien je dit doet, en het bevalt je goed, dan hoor ik graag je tips)

Het gerecht vergt enige voorbereidingstijd, maar laat dat je er niet van weerhouden het te maken. Maak eerder extra veel zodat je de volgende dag(en) voorzien bent van een gezonde, vegetarische hap.

Benodigdheden Vegatarisch paddestoelen notenpaté recept

(lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen, voorgerecht voor 8 personen)

- 1 rode ui
- 2 bakjes paddenstoelenmelange (ca.200 gr.)
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- zout, versgemalen peper
- 150 gr (ongezouten) cashewnoten
- 15 gr verse peterselie
- 3 eieren
- 150 gr worteljulienne
- 150 geraspte belegen kaas
- verder nodig: paté- of cakevorm met een inhoud van ongeveer 1,5 liter

Voorbereiding (20 min)

- Ui pellen en fijn snipperen. Paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier en in kleine stukjes snijden.
- In een koekenpan 2 el olie verhitten en ui 1 min. fruiten.
- Paddenstoelen 5 min mee fruiten.
- Knoflook pellen en erboven uitpersen.
- Rozemarijn naaldjes van de takjes rissen en erdoor roeren.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Cashewnoten in grof malen met vijzel of keukenmachine.
- Peterselie fijn knippen.
- Eieren los kloppen.

Bereiden (55 min)

- Oven voorverwarmen op 175 graden of gasovenstand 3.
- Vorm invetten met 1 el olie en bestrooien met 2 el gemalen noten.
- Rest van de noten, peterselie, losgeklopte eieren, wortel en kaas goed door de reeds gebakken paddestoelen mengen.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Paddenstoelenmengsel in de vorm scheppen en gladstrijken.
- Paddestoelenpaté in midden van de oven in ca. 45 minuten gaar bakken.
- Paté in mooie plakken snijden en warm of koud serveren.

Tip 1: Lekker met paprikasalade en krielaardappels.
Tip 2: koud is de paté beter snijdbaar.

(Bron: dit gerecht heb ik gegeten bij Landferienhaus Linde in Thüringen (Duitsland). De eigenaresse was zo vriendelijk om me het recept te mailen)