Page content

Feestelijk ontbijt: Muffins van omelet en geitenkaas

muffins-van-omelet-en-geitenkaas

Dit feestelijke muffin-ontbijt doet het goed bij de kinderen (ook leuk om samen te maken op een vrije ochtend) en het is een goede start van de dag. Het bevat goede vetten en eiwitten die zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel, een flinke dosis energie en spieropbouw.

De muffins zijn simpel te bereiden, er zijn vele variaties mogelijk en ze zijn ook geschikt als traktatie op school of om mee te nemen naar het werk.

Als je 2 muffins eet, heb je echt voldoende energie om een hele ochtend door te werken (althans, dat is mijn ervaring).

Ingrediënten voor 6 omeletmuffins met geitenkaas

  • 80 gr zachte geitenkaas (verkruimeld). Mag ook andere kaas zijn, maar geitenkaas is lichter verteerbaar dan kaas op basis van koemelk.
  • 1 rode paprika in heel kleine stukjes
  • 2 eetl fijngesneden verse bieslook
  • 8 eieren, losgeklopt met zout en peper
  • 6 muffinvormpjes, ingevet met boter (ghee) of (kokos)olie

Hoe maak je muffins van omelet en geitenkaas?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Meng de geitenkaas, paprika en bieslook door elkaar in een maatbeker.
  • Roer de losgeklopte eieren erdoor (gebruik eventueel een mixer)
  • Verdeel de omeletmix over de muffinvormpjes.
  • Zet in de oven en stol in ca. 15-20 minuten.
  • Laat eventjes afkoelen voordat je de muffins uit de oven haalt.

Tips:

  • Varieer naar hartenlust met andere groenten en kruiden zoals geschrapte wortel, kerriepoeder, en verse koriander voor een Oosters tintje.
  • Denk ook eens aan verse basilicum, verse peterselie of verse munt.
  • Gebruik de groente restjes.
  • Denk ook eens aan heel fijngemalen bloemkool, broccoli of verse spinazie.

Ik heb al meerdere varianten geprobeerd en alles is (lijkt) mogelijk.

(Bron: Lekker (W)Eten, Zomer 2015, blz 72
Ginny
Mijn naam is Ginny, mijn passie is HET LEVEN! Om voluit te leven wil ik gezond en fit zijn, energie hebben en me lekker in mijn vel voelen. Dat probeer ik dagelijks na te streven door gezond te eten, voldoende te bewegen en te ontspannen middels o.a. meditatie, ademhaling, en lange wandelingen of fietstochten in de natuur. Van mijn passie heb ik mijn werk kunnen maken. Sinds 2006 werk ik fulltime als Personal Trainer en Lifestyle Coach en kom ik met veel plezier bij mensen thuis om hen te begeleiden naar een gezondere en fittere lifestyle, en zodoende naar een leuker leven. Dankzij internet spelen plaats en tijd geen rol meer, en kan ik nu óók jou op een professionele en vooral gepassioneerde manier begeleiden zo gezond en fit mogelijk te worden!

Comment Section

0 reacties op “ Feestelijk ontbijt: Muffins van omelet en geitenkaas

Plaats een reactie


*